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煎豆腐，為什么等翻面時，就碎得不行，鍋底還粘了一層。怎樣煎豆腐才能不碎？
1. 選豆腐
選擇質(zhì)地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其質(zhì)地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。
2. 熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
3. 用中火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
4. 凈鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個東西都會成為黏著點。
5. 動鍋不動鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟鏟起來，結(jié)果一下豆腐就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟，轉(zhuǎn)動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。
如何看豆腐可以翻面？
豆腐還沒煎好時翻面肯定會散掉，所以一定要等它煎出焦皮時再翻，當你晃動鍋子時，豆腐也跟著晃動了，就代表可以翻面了。