北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生說(shuō)，食用油不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來(lái)源。必需脂肪酸是人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無(wú)法滿足機(jī)體需要，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地?cái)z入。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。馬教授提醒大家，日常生活中，大家都注意食物多樣化，可是無(wú)論吃什么菜，食用油都是不可或缺的。不過(guò)因?yàn)槿杖斩家?jiàn)餐餐都有，人們只是重視其帶給菜的味道，反而忽略了食用油在健康方面的重要性。
